Zo sveta gastro

Zo sveta gastro

Tisková zpráva t veletrhu HOST Miláno

Rational vyhrává v Miláně cenu INNOVATION AWARD

Již třetí vyznamenání pro nové SelfCookingCenter whitefficiency

Milán, říjen 2011 – 22. října bylo nové Rational SelfCookingCenter whitefficiency na milánském gastronomickém veletrhu HOST znovu zvoleno nejinovativnějším výrobkem v oboru (Gold Innovation) a výrobkem s nejlepšími hodnotami v oblasti ochrany životního prostředí a efektivity (Green Excellence). Porota, v níž byli zastoupeni specializovaní prodejci, novináři i profesionální kuchaři, nositele cen vybírala z více než stovky výrobků.

test

awdfW

ANGELO PO CONCEPT - trend moderní přípravy jídel

Nová generace kuchařů přijímá nové styly a nové koncepce v provozech společného stravování. Trendem je

Moderní grilování kuřat s konvektomaty UNOX a RATIONAL

Klasické grilování kuřat v v obchodech, v rostisseriích na celém světě, je jedna z běžných výdělečných činností. Použití tradičních grilů na kuřata, znamená zdlouhavý čas pečení, nezanedbatelné ztráty na hmotnosti, neefektivní využití energie, proces je náročný  na potřebný prostor, a také procedůra čistění je obtížná a zdlouhavá.

Nový model konvektomatu Rational je na trhu

Na podzim 2011 uvedla firma Rationál novou modelovou řadu Whitefficiency. Po SCC Self Cooking Center, který začal novou éru vaření, Whitefficiency pokračuje v tomto trendu a přinaší řadu dalších užitečných funkcí pro kuchaře.

Vaření v konvektomatu ve vákuu „SOUS-VIDE“ ?(su:vi:d)

Sous-vide  je kuchařská metoda, při níž se potraviny tepelně upravují v páře nebo vodní lázni, zabaleny (zavakuovany) ve vakuových sáčcích. Příprava probíhá při nízkých teplotách, obvykle pod 60°C.

Čokoláda - nápoj vladařů

Pokud se pustíme po cestách, kterým k nám kdysi dávno přišla čokoláda, stopy nás zavedou do Mexika, do bájné říše Aztéků. Byl to Kryštof Kolumbus, kdo první přivezl čokoládu do Evropy králi Ferdinandovi a královny Isabely. Tento hořký kořenitý nápoj však nikomu nechutnala a pozornost dvora tehdy zaujal více domorodý Indián. Trvalo 20 let než jiný španěl Fernando Cortéz ze své cesty po Mexiku, představil čokoládu znovu, tentokrát ochucenou cukrem a vanilkou.

Konvektomat UNOX šetří peníze !!!

Parní konvektomaty jsou moderním velkokuchyňských zařízení, které dokáže částečně nahradit některé z tradičních přístrojů. Konvektomat pracuje na principu horkovzdušné trouby s vyvíjením páry. Tepelná úprava surovin probíhá ve varném prostoru, kde díky ventilátoru rovnoměrně cirkuluje vzduch. Díky napojení na vodu lze v průběhu procesu regulovat stupeň vlhkosti vzduchu od 0 do 100%. To umožňuje provádět všechny druhy úpravy potravin jako je vaření, dušení, pečení, smažení nebo grilování. Dále je konvektomat lze použít pro rychlé rozmrazování potravin, regeneraci, na zavařování a sušení ovoce, uzení, ale také jako kynárna. Takto lze v konvektomatu připravit kompletní menu od příloh přes maso, zeleninu až po moučník.

Prečo konvektomat UNOX

Rýchly pokrok a vývoj v prevádzkach spoločného stravovania priviedol firmu UNOX k vývoju novej línie parných konvektomatov ChefTop™,ktoré prináša na Slovenský trh  generálny dovozca firma GastroRex, s.r.o. . Zariadenie je ideálnym pracovným nástrojom pre nové i klasické postupy používané pri modernom spôsobe prípravy potravín.

RATIONAL SelfCooking Center

SelfCooking Center je inteligentní zařízení, které je schopno samo rozpoznat požadavky specifické zvlášť pro každý výrobek, druh a velikost zvolené potraviny.Doba vaření, teplota, jakož i ideální klima ve varném prostoru jsou individuálně propočítány a při vaření neustále přizpůsobovány. Optimalizace procesu probíhá každou sekundu.. Ať už pečení velkých kusů

Konvektomat s boilerem,nástřikem nebo jiným systémem

Konvektomat, resp. parní konvektomat je dnes zařízení, obecně považované za základ moderní profesionální kuchyně. Nechci zde popisovat výhody tohoto zařízení z pohledu polyfunkčnosti, ekonomiky nebo senzorických vlastností finálního pokrmu a ani úspory, které přináší používaní tohoto zařízení. Chci se vyjádřit k polemice, zda konvektomat s boilerem nebo s nástřikem nebo zda jiný systém, neboť toto je častý dotaz zákazníků, rozhodujících se pořídit si do gastroprovozu technologii.

HACCP, mnozí provozovatelé restaurací berou jako nutné zlo

Systém HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – analýza nebezpečí a stanovení kritických kontrolních bodů) vznikl v druhé polovině 70-tých let v USA na objednávku NASA, která potřebovala zajistit výrobnu zdravotně nezávadných a bezpečných potravin pro kosmonauty.

Profesionální myčky nádobí v provozech společného stravování

Mytí nádobí v profesionální gastronomii vyžadující čas, prostor , personál, peníze, tedy prvky, kterých zdá se není nikdy dost. Jak rychle a kolik nádobí zvládáme v provozu restaurace, baru, jídelny umýt je často stresující, pokud nejsme kvalitně vybaveni patřičnou technologií.
Nicméně z důvodu hygienického a chci-li využívat kuchyňského inventáře opakovaně a
obnovit znuvupoužitelnost skla, příborů, nástrojů a nářadí používaného v profesionální kuchyni, musím tomuto procesu věnovat náležitou pozornost. Mytí odstraní nánosy a nečistoty a uvede nádobí do původního stavu, tak aby se dalo bezpečně znovu použít.

 
 

©2011 GastroRex s.r.o., obsah stránky generovaný v systému offeris